San Remo stiilis küülik

Ettevalmistus:Eemaldage küülikust pea ja maks ja hoidke need kõrvale; ülejäänud tükeldage ja pange need kaanega kaetud kastrulis tulele: nii väljutatakse huumor, mille te ära viskate.Valage veidi õli savinõusse, asetage küülikutükid, loorberileht ja näputäis tüümiani ning pruunistage need; kui need on kuldsed, võtke need nõudelt välja ja hoidke soojas.Keedumahlas hautada sibulat, sellerit, rosmariini, männipähkleid ja tükeldatud tuuma; lisada järk-järgult veidi puljongit, mis on saadud pea ja maksa keetmisel.Lõigake pea ise lahti ja hakige koos maksaga.Kui köögiviljad on lagunenud, pannakse küülik tagasi potti, lisatakse hakkliha ja oliivid; puistatakse üle Rossese'iga ja küpsetatakse lõpuni.Tooge lauale otse pajarooga.Koostisosad: Kaneel, kana, küülik, kana, kana, kana, kana, kana, kana:Üks küülik100 g Liguuria musti oliive soolvees.üks sibulüks okas rosmariiniüks sellerivarstüümianloorberilehtpähkli tuumasupilusikatäis männipähkleidklaas Rossese di Dolceaqua'tekstra neitsioliiviõlisool