San Remo-stijl konijn

Bereiding:Verwijder de kop en de lever van het konijn, en houd ze apart; reduceer de rest tot stukjes en stel ze bloot aan het vuur in een pan met deksel: zo wordt het vocht, dat u weggooit, uitgestoten.Giet een beetje olie in een aardewerken braadpan, leg er de stukken konijn, het laurierblad en een snufje tijm in en laat ze bruinen; als ze goudbruin zijn, haalt u ze uit de schaal en houdt u ze warm.Stoof in het kookvocht de ui, selderij, rozemarijn, pijnboompitten en gehakte pitten; voeg geleidelijk een beetje bouillon toe, verkregen door het koken van de kop en de lever.Ontbeen de kop zelf en hak de opbrengst samen met de lever fijn.Wanneer de groenten uit elkaar zijn gevallen, het konijn terug in de braadpan doen, het gehakt en de olijven toevoegen; bestrooien met Rossese en verder koken.Breng aan tafel direct in de braadpan.Ingrediënten:Een konijn100 g gepekelde Ligurische zwarte olijveneen uieen takje rozemarijneen stengel selderijtijmeen laurierbladeen walnootpiteen eetlepel pijnboompitteneen glas Rossese di Dolceaquaextra vierge olijfoliezout