San Remo stílusú nyúl

Előkészítés:A nyúl fejét és máját távolítsuk el, és tartsuk félre; a maradékot daraboljuk fel, és tegyük tűzre egy fedeles lábasban: így kiürül belőle a nedvesség, amelyet kidobunk.Öntsünk egy kevés olajat egy cseréptálba, tegyük bele a nyúldarabokat, a babérlevelet, egy csipetnyi kakukkfüvet, és pirítsuk meg őket; amikor aranyszínűek, vegyük ki őket a tálból, és tartsuk melegen.A főzőlevében pároljuk meg a hagymát, a zellert, a rozmaringot, a fenyőmagot és az apróra vágott magot; fokozatosan adjunk hozzá egy kevés húslevest, amelyet a fej és a máj felforralásával nyertünk.Magát a fejet kicsontozzuk, és a májjal együtt felaprítjuk.Amikor a zöldségek szétfőttek, tegyük vissza a nyulat a lábasba, adjuk hozzá a darált húst és az olajbogyót; szórjuk meg a Rossese-vel, és fejezzük be a főzést.Közvetlenül a lábasban hozza az asztalra.Hozzávalók: A nyúlhoz a következő ételeket kell készíteni: 1:Egy nyúl100 g liguriai fekete olajbogyó sós páclében.egy hagymaegy szál rozmaringegy zellerszárkakukkfűegy babérlevélegy diómagegy evőkanál fenyőmagegy pohár Rossese di Dolceaquaextra szűz olívaolajsó