El sancocho és un plat típic de la cuina dominicana, però també d'altres països llatinoamericans com Panamà, Colòmbia i Veneçuela. És una sopa espessa i abundant feta amb vedella, pollastre o peix, tubercles com la yuca, el moniato i el plàtan plàtan, verdures com el blat de moro, la ceba, el pebrot i el coriandre, i espècies com l'orenga, el comí i el julivert. El plat es prepara lentament, perquè tots els ingredients es barregin bé i la carn es fongui a poc a poc a la sopa, fent-la encara més saborosa. El sancocho se serveix sovint amb arròs blanc i alvocat, i es pot acompanyar de pa torrat o tostones (talles de plàtan fregit i puré). El plat és molt popular a tota la República Dominicana, sobretot a les zones rurals, i sovint es prepara per a ocasions especials, com celebracions familiars o religioses.
