Le sancocho est un plat typique de la cuisine dominicaine, mais aussi d'autres pays d'Amérique latine comme le Panama, la Colombie et le Venezuela. Il s'agit d'une soupe épaisse et consistante, préparée avec du bœuf, du poulet ou du poisson, des tubercules tels que le yuca, la patate douce et la banane plantain, des légumes tels que le maïs, l'oignon, le poivron et la coriandre, et des épices telles que l'origan, le cumin et le persil. Le plat est préparé lentement, afin que tous les ingrédients se mélangent bien et que la viande fonde lentement dans la soupe, ce qui la rend encore plus savoureuse. Le sancocho est souvent servi avec du riz blanc et de l'avocat, et peut être accompagné de pain grillé ou de tostones (tranches de banane plantain frites et écrasées). Ce plat est très populaire dans toute la République dominicaine, en particulier dans les zones rurales, et est souvent préparé pour des occasions spéciales, telles que les fêtes familiales ou religieuses.
