Sancocho ialah hidangan tipikal masakan Dominican, tetapi juga dari negara-negara Amerika Latin yang lain seperti Panama, Colombia dan Venezuela. Ia adalah sup pekat dan enak yang dibuat dengan daging lembu, ayam atau ikan, ubi seperti yuca, ubi keledek dan pisang pisang, sayur-sayuran seperti jagung, bawang, lada benggala dan ketumbar, dan rempah seperti 'oregano, jintan putih dan pasli. Hidangan disediakan perlahan-lahan, supaya semua bahan bergaul dan daging perlahan-lahan cair ke dalam sup, menjadikannya lebih berperisa. Sancocho sering dihidangkan dengan nasi putih dan alpukat, dan boleh disertakan dengan roti bakar atau tostones (hirisan pisang pisang goreng dan lecek). Hidangan ini sangat popular di seluruh Republik Dominican, terutamanya di kawasan luar bandar, dan sering disediakan untuk majlis-majlis khas, seperti perayaan keluarga atau perayaan keagamaan.
