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Il sancocho è un piatto tipico della cucina dominicana, ma anche di altri paesi dell'America Latina come Panama, Colombia e Venezuela. Si tratta di una zuppa densa e sostanziosa, preparata con carne di manzo, pollo o pesce, tuberi come la yuca, la patata dolce e la banana plantain, verdure come il mais, la cipolla, il peperone e la coriandolo, e spezie come l'origano, il cumino e il prezzemolo. Il piatto viene preparato lentamente, in modo che tutti gli ingredienti si mescolino bene e la carne si sciolga lentamente nella zuppa, rendendola ancora più saporita. Il sancocho è spesso servito con riso bianco e avocado, e può essere accompagnato da pane tostato o tostones (fette di banana plantain fritte e schiacciate). Il piatto è molto popolare in tutta la Repubblica Dominicana, soprattutto nelle zone rurali, e viene spesso preparato per le grandi occasioni, come le feste di famiglia o le celebrazioni religiose.
