O sancocho é un prato típico da cociña dominicana, pero tamén doutros países latinoamericanos como Panamá, Colombia ou Venezuela. É unha sopa espesa e abundante elaborada con carne de tenreira, polo ou peixe, tubérculos como a yuca, pataca doce e plátano, verduras como millo, cebola, pemento morrón e cilantro, e especias como orégano, comiño e perexil. O prato prepárase lentamente, de xeito que todos os ingredientes se mesturan ben e a carne se funde lentamente na sopa, facéndoa aínda máis saborosa. O sancocho adoita servir con arroz branco e aguacate, e pódese acompañar con pan tostado ou tostones (rebanadas de plátano frito e puré). O prato é moi popular en toda a República Dominicana, especialmente nas zonas rurais, e adoita prepararse para ocasións especiais, como celebracións familiares ou relixiosas.
