Sancocho ni sahani ya kawaida ya vyakula vya Dominika, lakini pia ya nchi zingine za Amerika ya Kusini kama vile Panama, Colombia na Venezuela. Ni supu nene na tamu iliyotengenezwa kwa nyama ya ng'ombe, kuku au samaki, mizizi kama vile yuca, viazi vitamu na ndizi, mboga mboga kama vile mahindi, vitunguu, pilipili hoho na coriander, na viungo kama vile 'oregano, cumin na parsley. Sahani imeandaliwa polepole, ili viungo vyote vichanganyike vizuri na nyama inayeyuka polepole kwenye supu, na kuifanya iwe ya kupendeza zaidi. Sancocho mara nyingi hutolewa pamoja na wali mweupe na parachichi, na inaweza kusindikizwa na mkate wa kukaanga au towe (vipande vya ndizi vilivyokaanga na kupondwa). Mlo huo ni maarufu sana katika Jamhuri ya Dominika, hasa katika maeneo ya mashambani, na mara nyingi hutayarishwa kwa matukio maalum, kama vile sherehe za familia au sherehe za kidini.
