Sancocho adalah hidangan khas dalam masakan Dominika, tetapi juga di negara-negara Amerika Latin lainnya seperti Panama, Kolombia dan Venezuela. Hidangan ini merupakan sup yang kental dan lezat, diolah dengan daging sapi, ayam atau ikan, umbi-umbian seperti yuca, ubi jalar dan pisang raja, sayuran seperti jagung, bawang merah, merica dan ketumbar, serta rempah-rempah seperti oregano, jintan dan peterseli. Hidangan ini disiapkan secara perlahan, sehingga semua bahan tercampur dengan baik dan dagingnya perlahan-lahan meleleh ke dalam sup, membuatnya semakin lezat. Sancocho sering disajikan dengan nasi putih dan alpukat, dan dapat ditemani dengan roti panggang atau tostones (irisan pisang raja yang digoreng dan dihaluskan). Hidangan ini sangat populer di seluruh Republik Dominika, terutama di daerah pedesaan, dan sering disiapkan untuk acara-acara khusus, seperti perayaan keluarga atau perayaan keagamaan.
