Sancocho jest typowym daniem w kuchni dominikańskiej, ale także w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Panama, Kolumbia i Wenezuela. Jest to gęsta i obfita zupa, przygotowywana z wołowiny, kurczaka lub ryby, bulw, takich jak yuca, słodki ziemniak i bananowiec, warzyw, takich jak kukurydza, cebula, papryka i kolendra oraz przypraw, takich jak oregano, kminek i pietruszka. Danie przygotowuje się powoli, dzięki czemu wszystkie składniki dobrze się mieszają, a mięso powoli rozpływa się w zupie, przez co jest jeszcze smaczniejsze. Sancocho jest często podawane z białym ryżem i awokado, a towarzyszyć mu może chleb tostowy lub tostones (smażone i przetarte plastry bananowca). Danie to jest bardzo popularne w całej Republice Dominikańskiej, zwłaszcza na obszarach wiejskich, i często przygotowywane jest na specjalne okazje, takie jak uroczystości rodzinne lub religijne.
