Sancocho ist ein typisches Gericht der dominikanischen Küche, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern wie Panama, Kolumbien und Venezuela. Es ist eine dicke und herzhafte Suppe, die mit Rindfleisch, Huhn oder Fisch, Knollen wie Yuca, Süßkartoffeln und Bananenstauden, Gemüse wie Mais, Zwiebeln, Paprika und Koriander und Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel und Petersilie zubereitet wird. Das Gericht wird langsam zubereitet, so dass sich alle Zutaten gut vermischen und das Fleisch langsam in der Suppe schmilzt, was sie noch schmackhafter macht. Sancocho wird oft mit weißem Reis und Avocado serviert und kann mit geröstetem Brot oder Tostones (gebratene und pürierte Bananenscheiben) begleitet werden. Das Gericht ist in der ganzen Dominikanischen Republik sehr beliebt, vor allem in den ländlichen Gebieten, und wird oft zu besonderen Anlässen wie Familienfeiern oder religiösen Festen zubereitet.
