Sancocho je typickým pokrmem dominikánské kuchyně, ale i dalších latinskoamerických zemí, jako je Panama, Kolumbie a Venezuela. Je to hustá a vydatná polévka připravovaná z hovězího, kuřecího nebo rybího masa, hlíz, jako je yuca, sladké brambory a banánovník, zeleniny, jako je kukuřice, cibule, paprika a koriandr, a koření, jako je oregano, kmín a petržel. Pokrm se připravuje pomalu, aby se všechny ingredience dobře promíchaly a maso se pomalu rozplývalo v polévce, která je tak ještě chutnější. Sancocho se často podává s bílou rýží a avokádem a může se k němu podávat opečený chléb nebo tostones (smažené a rozmačkané plátky banánovníku). Tento pokrm je velmi oblíbený v celé Dominikánské republice, zejména ve venkovských oblastech, a často se připravuje při zvláštních příležitostech, jako jsou rodinné nebo náboženské oslavy.
