Sancocho je typickým pokrmom dominikánskej kuchyne, ale aj iných latinskoamerických krajín, ako je Panama, Kolumbia a Venezuela. Je to hustá a výdatná polievka pripravená z hovädzieho, kuracieho alebo rybieho mäsa, hľúz, ako je yuca, sladké zemiaky a banánový plantain, zeleniny, ako je kukurica, cibuľa, paprika a koriander, a korenia, ako je oregano, rasca a petržlen. Pokrm sa pripravuje pomaly, aby sa všetky ingrediencie dobre premiešali a mäso sa pomaly roztopilo v polievke, čím je ešte chutnejšie. Sancocho sa často podáva s bielou ryžou a avokádom a môže sa k nemu podávať opečený chlieb alebo tostones (opečené a roztlačené plátky banánového plantánika). Toto jedlo je veľmi obľúbené v celej Dominikánskej republike, najmä vo vidieckych oblastiach, a často sa pripravuje pri špeciálnych príležitostiach, ako sú rodinné oslavy alebo náboženské slávnosti.
