Dans certaines régions des États-Unis, notamment dans la vallée de la rivière Ohio, ce mets délicat figure encore au menu. Fabriqué à partir de tranches de cervelle de veau ou de porc fortement panées et frites, ce plat a été importé par des immigrants d'Allemagne et de Hollande soucieux d'éliminer toute forme de gaspillage. Très caloriques, ces sandwichs sont généralement servis avec de la moutarde et des oignons marinés. L'essentiel de la saveur du sandwich provient de la pâte à frire, la cervelle ayant un goût doux et une texture de crème pâtissière.
