स्टेट आर्काइव ऑफ फ़ेंज़ा में पाए गए 1672 से एक प्राचीन नोटरी डीड आज ज्ञात पहला दस्तावेज है जहां सांगियोवेस नाम पाया जाता है । समुद्र तल से 400 मीटर ऊपर स्थित पोडेरे फोंटानेला की मालिक एक महिला, पग्नानो के पल्ली पुरोहित को एक दाख की बारी किराए पर देती है: घर के पास सांगियोवेस की तीन पंक्तियाँ । असाधारण महत्व के इस दस्तावेज ने "सांगियोवेस, रोमाग्ना की शराब"के इतिहास पर नई रोशनी डाली है । वाइन "रोमाग्ना सांगियोवेस डॉक" को दाख की बारियां के अंगूर से प्राप्त किया जाना चाहिए, कंपनी के भीतर, निम्नलिखित एम्पेलोग्राफिक रचना: संगीता न्यूनतम 85%। अधिकतम 15% तक, एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र में खेती के लिए उपयुक्त अन्य ब्लैक-बेरी किस्में प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं । रोमाग्ना सांगियोवेस लाल मीट, खेल और ताजे रोमाग्ना पास्ता के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे कि कैपेलेट्टी या टोटेलोनी रागो के साथ, या वृद्ध चीज ।
