Amaro di Sant'Antimo ražošanu gadsimtu gaitā ir nodevuši Sant'Antimo abatijas benediktiešu mūki. Abatija, kas dibināta 9. gadsimtā un vēlāk pārbūvēta 12. gadsimtā, ir brīnišķīgs romānikas arhitektūras piemērs. Gleznainā ainavā, ko raksturo olīvu birzis, kviešu lauki un Carlina acaulis augi, abatija ir garīguma un rokdarbu ražošanas vieta.Leģenda vēsta, ka ceļojuma laikā uz Romu Kārlis Lielais, mēra skartās armijas nomocīts, apstājās netālu no Sant'Antimo abatijas. Šīs nelaimes noguris un noraizējies, viņš gatavojās atpūtai, kad pārsteidzošā kārtā viņa priekšā parādījās eņģelis. Eņģelis runāja ar viņu mierīgā balsī un sacīja viņam: "Celies un, kad esi uzkāpis tajā kalnā, izšauj bultu un sit zāli, kuras saknē bulta būs iestrēgusi. Pēc tam apgrauzdē zāli uz uguns. samaziniet to pulverī un lieciet saviem slimajiem dzert vīnā. Šis brīnumainais dzēriens izdzīs no viņiem visu indi un paaugstinās jūsu armijas morāli."Sākotnēji apšaubāms, Kārlis Lielais nolēma izpildīt eņģeļa norādījumus, jo bija pārliecināts par steidzamību un cerībām glābt savu karaspēku. Viņš uzkāpa norādītajā kalnā un ar precīzu sitienu izšāva bultu norādītajā zālienā. Bulta iestrēga zāles saknē, atstājot neizdzēšamu zīmi.Kārlis Lielais savāca zāli, apgrauzdēja to virs uguns un samala līdz ļoti smalkam pulverim. Pēc tam, sekojot eņģeļa vārdiem, viņš sajauca pulveri rūgtajā vīnā un lika to dzert slimajiem.Brīnumainā kārtā amaro di Sant'Antimo, kas iegūts, izmantojot ārstniecisko īpašību ārstniecības augu, izārstēja karavīrus, kas cieta no mēra. Viņu veselība strauji uzlabojās, un armijas morāle tika atjaunota. Pateicībā par šo neparasto notikumu Kārlis Lielais pavēlēja uzcelt baznīcu pašreizējā Sant'Antimo abatijas vietā.Kopš šī brīža Sant'Antimo abatijas mūki turpināja kultivēt Carlina acaulis un izmantoja to kā galveno sastāvdaļu Amaro di Sant'Antimo radīšanai.Šis rūgtais dzēriens ar savu īpatnējo garšu, kas atgādina dadžu nagus, ir kļuvis par dziedināšanas un klostera tradīciju simbolu Toskānas reģionā.Mūsdienās, kad apmeklētāji un svētceļnieki tuvojas Sant'Antimo abatijai, viņi joprojām var redzēt, kā mūki strādā ar zemi, audzē augus un gatavo Amaro di Sant'Antimo saskaņā ar senām receptēm, kas nodotas gadsimtiem ilgi. Bez amaro abatijas aptiekā ir pieejami arī citi mūku darinātie rokdarbu izstrādājumi, piemēram, kosmētika, saldumi un alus. Saikne starp Sant'Antimo abatiju, Kārļa Lielā leģendu un Amaro di Sant'Antimo dzīvo, saglabājot šī unikālā un dziedinošā dzēriena vēsturi un garšu.
