Amaro di Sant'Antimoren ekoizpena Sant'Antimoko abadiako monje beneditarren eskutik igaro da mendeetan zehar. IX.mendean sortua eta geroago XII.mendean berreraikia, abadia arkitektura erromanikoaren adibide zoragarria da. Paisaia pintoresko batean murgilduta, olibondoak, gari soroak eta Carlina acaulis landareak ezaugarri dituena, abadia espiritualtasun eta artisautza ekoizpen lekua da.Kondairak dioenez, Erromara egin zuen bidaian, Karlomagno, izurriteak eragindako armadak jota, Sant'Antimo abadiatik gertu gelditu zen. Zoritxar honek nekatuta eta kezkatuta, atseden hartzeko prest zegoen, harrigarriro, aingeru bat agertu zitzaion aurrean. Aingeruak ahots patxadaz hitz egin zion eta esan zion: "Jaiki, eta muino hori igotzean, bota gezi bat eta jo gezia sustraian sartuta egongo den belarra. Gero, txigortu belarra sutan; txikitu hauts bihurtu eta edan ezazu zure gaixoak ardotan. Edari miragarri honek pozoi guztiak urrunduko ditu haiengandik eta zure armadaren morala igoko du".Hasieran zalantzan jarrita, Karlomagnok aingeruaren argibideak jarraitzea erabaki zuen, bere tropak salbatzeko premia eta itxaropenarekin konbentzituta. Adierazitako muinora igo eta jaurtiketa zehatz batekin, zehaztutako belarrantz jaurti zuen gezia. Gezia belarraren sustraian sartuta, arrasto ezabaezina utzi zuen.Karlomagnok belarra bildu, suaren gainean txigortu eta hauts fin batera txikitu arte xehatu zuen. Orduan, aingeruaren hitzei jarraituz, hautsak ardo mingotsean nahastu eta gaixoak edanarazi zituen.Mirari handiz, amaro di Sant'Antimo, propietate sendagarriak zituen belarraren erabilerari esker lortua, izurritea jasaten zuten soldaduak sendatu zituen. Haien osasuna azkar hobetu zen eta armadaren morala berpiztu zen. Ezohiko gertaera hori eskertzeko, Karlomagnok eliza bat eraikitzeko agindu zuen Sant'Antimoko abadia egungo orubean.Une horretatik aurrera, Sant'Antimo abadiako monjeek Carlina acaulis lantzen jarraitu zuten eta Amaro di Sant'Antimo sortzeko osagai nagusi gisa erabiltzen.Edari mingotsa, kardoaren atzaparra gogorarazten duen zapore bereizgarria duena, sendatzeko eta tradizio monastikoko ikur bihurtu da Toskanako eskualdean.Gaur egun, bisitariak eta erromesak Sant'Antimoko abadira hurbiltzen direnean, oraindik ere ikus ditzakete fraideak lurra lantzen, landareak lantzen eta Amaro di Sant'Antimo prestatzen mendeetan zehar emandako antzinako errezeten arabera. Amaroaz gain, fraideek egindako beste artisautza produktu batzuk ere eskura daitezke abadia farmazian, hala nola kosmetikoak, gozokiak eta garagardoa. Sant'Antimo abadiaren, Karlomagnoren kondairaren eta Amaro di Sant'Antimoren arteko loturak bizirik dirau, edari berezi eta sendagarri honen historia eta zaporea aurrera eramanez.
