Potser no tothom sap que el Vi Santo del Trentino, i potser algú confon amb d'altres de similars, vins, però el Vino Sant que podem dir que és un vi que tots trentino, que té la redacció presidi Slow Food. Aquest especial passito del Nord és també anomenat "Passito dei passiti", perquè és el vi que compta amb la més natural marcint lungo.La tradició diu que per produir-la, Cal Estrictament nosiola Raïm, dels quals només el símbol scatter (rams de flors ha de ser total, és a dir, aquells amb més madur, ben format i espaiats entre ells. El raïm créixer només en algunes vinyes velles exposats al sol, més adequat per a un llarg temps d'assecat. Els raïms són, de fet, recollit tard, a l'octubre, i llavors posat a assecar-se a l'anomenada arèles que una vegada van ser format per bastidors de canyes, i avui, en comptes de densa metall xarxes, situat a protegit i ventilat àtics. La constant de ventilació, garantit per l'acció del vent del Garda, L'ora, juntament amb l'especial col * locació de la raïms, permet un ideal d'assecat, amb una caiguda de fins al 80% de pes, també a causa de la formació en les baies d'un determinat Noble motlle (Botrytis cinerea). El procés de marcint dura fins a la Setmana Santa de la primavera següent, quan finalment pot procedir a la consagració de la compressió, que tradicionalment té lloc per setmana santa o una cosa així. És per això que es diu Vino Santo. El vi és llavors filtrada i rebuda en esgotat bótes de roure (que ja no són capaços d'alliberar tocs de fusta en el vi). Crec que des de 100 quilos de raïm fresc, s'obté només 15-18 litres de santa vi ha. Sens dubte, un preuat nèctar! El vino Sant està a l'esquerra per a refinar en petites bótes per un mínim de sis a vuit anys, sempre que el natural procés de fermentació pot durar. Després de l'embotellat aquest vi té una vida molt llarga, també és conservat per cinquanta anys.
