Quizais non todo o mundo sabe o Vino Santo del Trentino, e quizais alguén se confunde con outras semellantes viños, pero o Vino Santo que nós dicimos que é un viño a todos trentino, que posúe o texto presidio Slow Food. Este especial passito del Nord é tamén chamado de "Passito dei passiti", porque é o viño que posúe o máis natural deflacionaria lungo.La tradición de que para producir-lo Necesitamos Estrictamente nosiola Uvas, dos cales só o espalladas acios deben ser recollidos, é dicir, aqueles con máis madura, ben formado e espazos entre eles. As uvas crecer só en algúns vellos viñedos expostos ao sol, máis axeitado para un longo proceso de secado. Os acios son, en realidade, recollidos tarde, en outubro, e, a continuación, colocados en seco sobre o chamado arèles que xa foron formadas por racks de xuncos, e hoxe, en vez pola densa metal redes, colocado en protexido e ventilado faiado. A constante de ventilación, garantido polo vento de Garda, L ' ora, xunto con especial colocación dos acios, permite un ideal de secado, con unha caída de ata o 80% do peso, tamén debido á formación sobre as bagas de un particular Nobre molde (Botrytis cinerea). O proceso de deflacionaria dura ata a Semana Santa da primavera seguinte, cando se pode finalmente proceder ao rito de espremer, que tradicionalmente ten lugar na Pascua ou así. Por iso é chamado de Vino Santo. O viño é, entón, filtrada e recibiu en esgotado barrís de carballo (que non son máis capaces de liberar consellos de madeira no viño). Creo que a partir de 100 quilos de uvas frescas, ten só 15-18 litros de santo viño debe. En definitiva, un precioso néctar! O vino Santo é deixar para refinar en pequenos barrís por polo menos seis a oito anos, mentres que a fermentación natural proceso pode durar. Despois de envasado este viño ten unha vida moi longa, tamén é preservada durante cincuenta anos.
