Santorini Fava, of Griekse Fava, is inderdaad een verborgen juweeltje in de schatkamer van de Griekse keuken. Dit gerecht, niet te verwarren met favabonen, wordt gemaakt van gele spliterwten. Deze erwten worden al meer dan 3500 jaar verbouwd op het eiland Santorini en het gerecht zelf is een feest van eenvoud en smaak.
De bereiding bestaat uit het sudderen van de gele erwten met aromatische ingrediënten zoals uien, knoflook en soms een laurierblad of takjes tijm of rozemarijn. Zodra de erwten zacht zijn, worden ze gepureerd tot een gladde, hummus-achtige consistentie. Het resulterende gerecht wordt vaak gegarneerd met een drupje olijfolie, een snufje verse kruiden of zelfs een scheutje citroensap voor wat pittigheid.
Deze fluweelzachte, smaakvolle spread is een hoeksteen van Meze, de Griekse traditie om te genieten van een verscheidenheid aan kleine gerechten vaak vergezeld van ouzo of wijn. Het wordt vaak gesmeerd op een stuk warm pitabrood of geserveerd als dip met groenten. Santorini Fava is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam, boordevol proteïnen en vezels.
Hoewel het buiten Griekenland misschien niet zo bekend is, heeft de Fava uit Santorini een speciaal plekje in de harten van de lokale bevolking en reizigers die de troostende smaken hebben ervaren.
Als je Griekenland of specifiek Santorini bezoekt, is dit een gerecht dat je niet mag missen, zowel vanwege de historische betekenis als vanwege de verrukkelijke smaak.
