Santorini Fava, eller græsk Fava, er virkelig en skjult perle i det græske køkkens skattekiste. Retten må ikke forveksles med favabønner, men er lavet af gule flækærter. Disse ærter har været dyrket på øen Santorini i mere end 3.500 år, og retten er i sig selv en hyldest til enkelhed og smag.
Tilberedningen består i at simre de gule ærter med aromatiske ingredienser som løg, hvidløg og nogle gange et laurbærblad eller kviste af timian eller rosmarin. Når ærterne er møre, bliver de pureret til en glat, hummuslignende konsistens. Den færdige ret pyntes ofte med et skvæt olivenolie, et drys friske krydderurter eller endda et skvæt citronsaft for at give lidt smag.
Dette fløjlsbløde, smagfulde pålæg er en hjørnesten i Meze, den græske tradition, hvor man nyder en række små retter, ofte ledsaget af ouzo eller vin. Det smøres ofte på et stykke varmt pitabrød eller serveres som dip til grøntsager. Santorini Fava er ikke kun lækker, men også nærende, fyldt med protein og fibre.
Selv om den måske ikke er så kendt uden for Grækenland, har Santorini Fava en særlig plads i hjerterne hos lokale og rejsende, der har oplevet dens behagelige smag.
Hvis du besøger Grækenland eller specifikt Santorini, er dette en ret, som du ikke bør gå glip af, både på grund af dens historiske betydning og dens dejlige smag.
