サントリーニのブドウは、ヨーロッパの他の場所で見られるようには育ちません。ここ、キクラデスの火山島では、ブドウ栽培者たちは何世紀にもわたってクーロウラと呼ばれる技術を採用しています：ブドウはバスケットのような形に編まれ、ほぼ地面に横たわるようにして、メルテミの激しい風から身を守り、夜間の湿気を集めます。この栽培システムは、3000年以上ほぼ変わらずに続いており、現在では歴史的な重要性を持つ農業遺産として認識されており、オイアの地域から始まるサントリーニワイントレイルの中心を形成しています。
これらのブドウが根付く土壌は、主に軽石、火山灰、溶岩で構成されており、何千年もの間に島を形作った噴火の残骸です。この多孔質の土壌は、ほとんど粘土がなく、驚くべき特性を持っています：それは自然にフィロキセラに強く、19世紀末にヨーロッパのほとんどのブドウ畑を壊滅させた寄生虫です。このため、サントリーニの多くのブドウはプレフィロキセラであり、推定年齢は70年から200年の間であり、いくつかはそれ以上です。
アシリティコ：海と鉱物を感じさせるブドウ品種
島での試飲の絶対的な主役はアシリティコであり、これはその土地の特徴を直接表現する自生の白ブドウ品種です。そこから生まれるワインは、自然に高い酸味を持ち、アルコール度数はしばしば13％を超え、レモン、火打石、白い花、場合によっては塩気を思わせる香りのプロファイルを持っています。これは中立的なワインではありません：ピノ・グリジオのような柔らかくフルーティなものを期待する人は、その垂直性と持続的な塩味に驚くことでしょう。
国際的に最も認知されているラベルの一つは、パリス・シガラスによって設立されたドメーヌ・シガラスです。彼は1980年代にワイン生産に専念することを決めた数学者です。彼の生産は、アシリティコを国際市場に注目させるのに大きく貢献しました。もう一つの参考となるワイナリーは、1903年から活動しているエステート・アルギロスで、ここではアシリティコ、アイダニ、アティリのブドウを使用して、少なくとも2週間太陽の下で干しぶどうにした後に醸造されるヴィンサントも生産しています。
火山岩に掘られたワイナリー
サントリーニワイントレイルが提供する最も具体的な体験の一つは、地下ワイナリーの訪問です。これらの構造物は、火山岩に直接掘られています。ギリシャ語でカナバと呼ばれるこれらの施設は、年間を通じて自然に一定の温度を保ち、約15〜18度で、ワインの保存と発酵に理想的です。これらのワイナリーの一つに入ると、訪問者はすぐに温度の変化と湿った石と木の特徴的な香りを感じます。
これらのワイナリーのいくつかは、メガロホリとピルゴスの地域にありますが、オイアのエリアにも訪問可能な施設があります。組織されたツアー中には、いくつかの伝統的な生産でまだ使用されているテラコッタのアンフォラを観察する機会があり、より現代的なステンレス製の樽と並んでいます。古代と現代の対比は、物理的に目に見え、単に語られるだけではありません。
カルデラを見渡すテイスティング
オイアの多くのワイナリーやワインバーでは、島の特徴的な半円を形成する大きな火山の凹地であるカルデラを直接見渡すテイスティングセッションを開催しています。海に面したテラスに座り、高さ約250メートルで、通常は3〜4種類のワインを順番に試飲します。通常は若い辛口のアシリティコから始まり、より構造的なものや樽熟成のバージョンに移り、最後に甘く琥珀色のヴィンサント、干しイチジク、アプリコット、キャラメルのノートを持つものを楽しみます。
ワイナリーでのガイド付きテイスティングの平均価格は、含まれるワインの数や、サントリーニのファバ（保護された名称の自生豆のピューレ）や水分が少ないために小さく濃縮されたサントリーニのチェリートマトなどの地元の食材とのペアリングの有無に応じて、1人あたり20ユーロから45ユーロの間で変動します。
ワイントレイルを訪れるための実用的なアドバイス
ワインコースを辿るのに最適な時間は朝または夕方遅くで、夏の中央の時間帯は避けるべきです。気温が30度を超えると、ブドウ畑の間を歩くのが大変になります。推奨されるシーズンは5月から10月で、特に9月は収穫期と重なるため興味深いです。この時期、一部のワイナリーではブドウの収穫に積極的に参加する機会を提供しています。
オイアからブドウ畑に到達するための最も実用的な方法は車またはスクーターをレンタルすることです。島の公共交通機関は主に居住地を結んでおり、農村地域には接続していません。特に7月と8月には、試飲の予約を事前に行うことを強くお勧めします。最も有名なワイナリーは、数週間前に利用可能な席が埋まってしまいます。最後に、運転する人は島の内部道路が狭く曲がりくねっていることを考慮する必要があります。運転中の場合は、豊富な試飲の予約を避ける方が良いでしょう。
