Виноградники Санторини не растут так, как те, что можно увидеть в других местах Европы. Здесь, на вулканическом острове Киклады, виноделы на протяжении веков используют технику, называемую кулура: виноградные лозы плетутся в форме низкой корзины, почти лежа на земле, чтобы защититься от сильных ветров Мельтеми и собирать ночную влагу. Эта система возделывания, оставшаяся практически неизменной более трех тысяч лет, сегодня признана сельскохозяйственным наследием исторической значимости и составляет сердце винных троп Санторини, которые начинаются в районе Ои.
Почва, на которой растут эти виноградники, состоит в основном из пемзы, вулканического пепла и лавы, остатков извержений, которые формировали остров на протяжении тысячелетий. Эта пористая земля, почти лишенная глины, обладает необычным свойством: она естественно устойчива к филлоксере, паразиту, который в конце девятнадцатого века уничтожил большую часть европейских виноградников. По этой причине многие виноградники Санторини являются префиллоксерными, с возрастом, оцениваемым от 70 до 200 лет, некоторые даже старше.
Ассиртико: виноградник, который знает о море и минералах
Абсолютным protagonistas любого дегустации на острове является Ассиртико, автохтонный белый виноградник, который напрямую выражает характеристики территории. Вино, которое из него получается, имеет естественно высокую кислотность, содержание алкоголя часто превышает 13%, и ароматический профиль, напоминающий лимон, кремень, белые цветы и, в некоторых случаях, соленость. Это не нейтральное вино: те, кто ожидает чего-то мягкого и фруктового, как Пино Гриджо, будут удивлены его вертикальностью и постоянной соленостью.
Среди наиболее известных международных этикеток есть винодельня Domaine Sigalas, основанная Парижем Сигаласом, математиком, который в восьмидесятых годах решил посвятить себя виноградарству. Его производство значительно способствовало тому, чтобы Ассиртико привлекло внимание международных рынков. Другой знаковой винодельней является Estate Argyros, действующая с 1903 года, которая также производит Винсанто, десертное вино Санторини, получаемое из винограда Ассиртико, Айдани и Атири, оставленного подсыхать на солнце как минимум две недели перед виноделием.
Винодельни, выдолбленные в вулканической породе
Одним из самых ощутимых впечатлений, которые предлагают Винные тропы Санторини, является посещение подземных виноделен, выдолбленных прямо в вулканической породе. Эти сооружения, называемые на греческом канава, поддерживают естественно постоянную температуру в течение всего года, около 15-18 градусов, что идеально подходит для хранения и ферментации вина. Входя в одну из этих виноделен, посетитель сразу ощущает изменение температуры и характерный запах влажного камня и дерева.
Некоторые из этих виноделен находятся в районе Мегалохори и Пиргос, но также в районе Оиа есть доступные для посещения сооружения. Во время организованных туров есть возможность наблюдать за глиняными амфорами, которые все еще используются в некоторых традиционных производствах, рядом с более современными бочками из нержавеющей стали. Контраст между древним и современным виден физически, а не только рассказывается.
Дегустация с видом на кальдеру
Многие винодельни и винные бары в Ойе организуют сессии дегустации с прямым видом на кальдеру, большую вулканическую впадину, формирующую характерный полукруг острова. Сидя на террасах, нависающих над морем, на высоте около 250 метров, обычно дегустируют три или четыре вина по очереди: обычно начинают с молодого сухого Ассиртико, переходят к более структурированным или выдержанным версиям, и заканчивают Винсанто, сладким и янтарным, с нотами сушеного инжира, абрикоса и карамели.
Средняя цена за дегустацию под руководством в винодельне варьируется от 20 до 45 евро с человека, в зависимости от количества включенных вин и наличия гастрономических сочетаний с местными продуктами, такими как фава Санторини (пюре из местных бобовых с защищенным наименованием) или черри-помидоры Санторини, маленькие и концентрированные из-за нехватки воды.
Практические советы по посещению винных троп
Лучшее время для следования винным маршрутам - утром или поздним вечером, избегая центральных часов дня летом, когда температура превышает 30 градусов, и пешие прогулки между виноградниками становятся утомительными. Рекомендуемый сезон - с мая по октябрь, особенно интересен сентябрь, так как он совпадает с уборкой винограда: в это время некоторые винодельни предлагают возможность активно участвовать в сборе винограда.
Чтобы добраться до виноградников из Ои, самым практичным решением является аренда автомобиля или скутера, так как общественный транспорт на острове в основном соединяет населенные пункты, а не сельские районы. Рекомендуется заранее бронировать дегустации, особенно в июле и августе: самые известные винодельни распродают доступные места за недели до. Наконец, тем, кто за рулем, следует учитывать, что внутренние дороги острова узкие и извилистые: лучше избегать бронирования обильных дегустаций, если вы за рулем.
