Алдартай Sarconi шош Basilicata тодорхой газар нутагт олон зууны турш тариалсан байна хаана тодорхой байгаль орчны нөхцөл байдал - ийм Зуны бага температур гэх мэт - бусад Одоо байгаа сортын туйлын ялгаатай байдаг өндөр чанарын шош үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Sarconi онд хөдөлмөрчдийн анги, хамгийн золгүй, бүх шош нь тариалсан газрын жижиг талбайд нь хоол хүнс зурсан. Буурцагт ургамал, ялангуяа шош нь өлсгөлөнгөөс аврах цорын ганц арга замыг бүрдүүлсэн гэсэн ойлголт нь үнэндээ маш өргөн тархсан байсан тул 1746 оноос хойш кадастрын арьс ширэнд агуулагдах мэдээллээр батлагдсан эдгээр бүтээгдэхүүний ургац хамгийн их төлөөлж байсан юм. Өөрөөр хэлбэл, тариаланчид шошны химийн найрлагыг мэдэхгүй байсан ч эрчим хүчний асар их чадамжаа мэдэрч байжээ. Чадахгүй байгаа нь тэд байсан золгүй нөхцөл байдлаас болж, махаар хооллохын тулд өөрсдийгөө үр тариа, буурцгаар хооллож, өөрөөр хэлбэл сонгодог гоймон, шошоор хооллодог: тариачны хоол тэжээлийн бэлэг тэмдэг хоол. Basilicata-д буурцагт ургамал, шошны тариалалт нь гуравдугаар зууны төгсгөлд тухайн үеийн шашны захиалгын захиргааны бүртгэлээс харахад аль хэдийн бүртгэгдсэн байдаг. Эдгээр нь энэ тохиолдолд Америкийн шош нь шинэ тивийн Кристофер Колумбыг нээсний дараа Италид ирсэн юм. Тэр болтол, өргөн тархсан зүйл, аль хэдийн эртний Ром нэрлэдэг, нүднээс шош байсан, Apicius Де дахин coquinaria бидэнд гэрчилдэг гэж. Саркони шош нь зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй бөгөөд зөөлөн целлюлозоор тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь ялангуяа шингэцтэй болгодог. Энэ нь Borlotto болон Cannellino-ийн 19 орон нутгийн экотипүүдэд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд цайвар шараас цагаан хүртэл цайвар өнгөтэй, бараан судалтай байж болно. Ургац хураалтын дараа шинэхэн байдалд хөргөгчинд 4-5 хоног хадгалж болно. Тариалсан хөрс нь 600 метрийн өндрөөс дээш байрладаг. Тариалалт дөрөвдүгээр сарын хооронд явагдана luglio.Il эдгээр шошны ердийн чихэрлэг амт нь ургаж буй орчны нөхцөл байдлаас хамаардаг бөгөөд үр нь бусад сортуудаас илүү урт хугацаанд цардуул болж хувирдаг энгийн элсэн чихрийн ихээхэн концентрацийг хадгалах боломжийг олгодог.
