Slavenās Sarconi pupiņas gadsimtiem ilgi tiek kultivētas noteiktā Bazilikatas apgabalā, kur īpaši vides apstākļi, piemēram, zema vasaras temperatūra, ļauj ražot augstas kvalitātes pupiņas, kuras ir absolūti atšķiramas no citām esošajām šķirnēm. Sarconi Strādnieku klase, visnežēlīgākā, iztika no mazajiem zemes gabaliem, kas visi apsēti ar pupiņām. Apziņa, ka pākšaugi un jo īpaši pupiņas ir vienīgais veids, kā izglābties no bada, patiesībā bija tik plaši izplatīta, ka šajā apgabalā šo produktu kultūraugi bija visvairāk pārstāvēti, kā to apstiprina kadastrā ietvertie dati sauļošanās kopš 1746.gada. Citiem vārdiem sakot, lauksaimnieki, neskatoties uz to, ka nezināja par pupiņu ķīmisko sastāvu, bija izjutuši savas lielās enerģijas iespējas. Nespējot nožēlojamo apstākļu dēļ, kādos viņi bija, baroties ar gaļu, viņi barojās ar graudaugiem un pākšaugiem, tas ir, ar klasiskajiem makaroniem un pupiņām: zemnieku uztura simbolu ēdienu. Bazilikatā pākšaugu un galvenokārt pupiņu audzēšana tiek reģistrēta jau trešā gadsimta beigās, kā to parāda tā laika konvencionālo reliģisko ordeņu administratīvie reģistri. Šajā gadījumā tās ir amerikāņu pupiņas, kas ieradās Itālijā pēc jaunā kontinenta Kristofera Kolumba atklāšanas. Līdz tam plaši izplatītās sugas, kuras jau pazīst senie romieši, bija pupiņas no acs, kā Apicius mums liecina De re coquinaria. Sarconi pupiņām ir ovāla vai apaļa forma, un to raksturo maiga mīkstums, kas padara to īpaši sagremojamu. To ražo 19 vietējos Borlotto un Cannellino ekotipos, tam ir gaiša krāsa, sākot no gaiši dzeltenas līdz baltai, un tai var būt tumšas svītras. Pēc ražas novākšanas svaigā stāvoklī to var uzglabāt ledusskapī 4-5 dienas. Augsnes, kurās to audzē, atrodas virs 600 metru augstuma. Sēšana notiek no aprīļa līdz luglio.Il šo pupiņu tipiskā saldā garša ir atkarīga no vides apstākļiem, kādos tās aug, un kas ļauj sēklām saglabāt ievērojamu vienkāršo cukuru koncentrāciju, kas ilgākā laikā nekā citas šķirnes pēc tam tiek pārveidota par cieti.
