Sarconi beans BGA

De beroemde Sarconibonen worden al eeuwenlang geteeld in een bepaald gebied van Basilicata waar bijzondere omgevingsomstandigheden - zoals lage zomertemperaturen - de productie van hoogwaardige bonen mogelijk maken die absoluut te onderscheiden zijn van andere bestaande variëteiten. In Sarconi haalde de klasse van de arbeiders, de meest ellendige, voedsel uit de kleine stukken land bezaaid met bonen. Het besef dat peulvruchten, en in het bijzonder bonen, de enige manier waren om de honger te redden, was in feite zo wijdverbreid dat in het gebied de gewassen van deze producten het meest vertegenwoordigd waren, zoals blijkt uit de gegevens in het kadaster sinds 1746. Met andere woorden, de boeren, hoewel ze zich niet bewust waren van de chemische samenstelling van de bonen, hadden hun grote energievermogen gevoeld. Niet in staat zijn, als gevolg van de ellendige omstandigheden waarin ze waren, om zich te voeden met vlees, voedden ze zich met granen en peulvruchten, dat wil zeggen, met de klassieke pasta en bonen: het symbool schotel van boerenvoeding. In Basilicata wordt de teelt van peulvruchten, en vooral bonen, reeds aan het einde van de derde eeuw geregistreerd, zoals blijkt uit de administratieve registers van de kloosterorden van die tijd. Dit zijn in dit geval Amerikaanse bonen die in Italië zijn aangekomen na de ontdekking van Christoffel Columbus van het nieuwe continent. Tot dan toe waren de wijdverspreide soorten, al bekend bij de oude Romeinen, bonen uit het oog, zoals Apicius aan ons getuigt in de re coquinaria. De Sarconibonen hebben een ovale of ronde vorm en worden gekenmerkt door de malse pulp, waardoor ze bijzonder verteerbaar zijn. Het wordt geproduceerd in 19 lokale ecotypes van Borlotto en Cannellino, heeft een lichte kleur, variërend van lichtgeel tot wit, en kan donkere strepen hebben. Na het oogsten, in een verse staat, kan het 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard. De gronden waarin het wordt geteeld bevinden zich boven 600 meter hoogte. Het zaaien vindt plaats tussen April en luglio.Il typische zoete smaak van deze bonen hangt af van de omgevingsomstandigheden waarin ze groeien en die het mogelijk maken de zaden om een aanzienlijke concentratie van eenvoudige suikers te behouden die in langere tijden dan andere variëteiten, vervolgens worden omgezet in zetmeel.