De berømte Sarconi-bønner er blevet dyrket i århundreder i et bestemt område af Basilicata, hvor særlige miljøforhold - såsom lave sommertemperaturer - tillader produktion af bønner af høj kvalitet, der absolut kan skelnes fra andre eksisterende sorter. I Sarconi hentede klassen af arbejdere, de mest elendige, næring fra de små jordlodder, der alle blev sået med bønner. Bevidstheden om, at bælgfrugter, og især bønner, udgjorde den eneste måde at frelse fra sult på, var faktisk så udbredt, at afgrøderne af disse produkter i området var de mest repræsenterede, som bekræftet af dataene i cadastre garvning siden 1746. Med andre ord havde landmændene, selv om de ikke var opmærksomme på bønnernes kemiske sammensætning, mærket deres store energikapacitet. På grund af de elendige forhold, de var i stand til at fodre med kød, fodrede de sig ikke med korn og bælgfrugter, det vil sige med den klassiske pasta og bønner: symbolet for bonde ernæring. I Basilicata registreres dyrkning af bælgfrugter og bønner frem for alt allerede i slutningen af det tredje århundrede, som det fremgår af de administrative registre over datidens religiøse ordener. Disse er i dette tilfælde Amerikanske bønner, ankom til Italien efter opdagelsen af Christopher Columbus på det nye kontinent. Indtil da var de udbredte arter, der allerede var kendt af de gamle romere, bønner fra øjet, som Apicius vidner om os i de re kokinaria. Sarconi-bønnerne har en oval eller rund form og er kendetegnet ved den ømme papirmasse, hvilket gør den særlig fordøjelig. Det produceres i 19 lokale økotyper af Borlotto og Cannellino, har en lys farve, der spænder fra lysegul til hvid og kan have mørke striber. Efter høst, i frisk tilstand, kan den opbevares i køleskabet i 4-5 dage. Jordbunden, hvor den dyrkes, ligger over 600 meters højde. Såning finder sted mellem April og luglio.Il typisk sød smag af disse bønner afhænger af de miljømæssige forhold, hvor de vokser, og som gør det muligt for frøene at opretholde en betydelig koncentration af enkle sukkerarter, der i længere tid end andre sorter derefter omdannes til stivelse.
