Top of the World
Kacang Sarconi yang terkenal telah ditanam selama berabad - abad di kawasan tertentu Basilicata di mana Keadaan Persekitaran tertentu - seperti suhu musim panas yang rendah-membolehkan pengeluaran kacang berkualiti tinggi yang benar-benar dibezakan dari jenis lain yang sedia ada. Di Sarconi kelas buruh, yang paling sengsara, mendapat rezeki dari sebidang tanah kecil yang semuanya disemai dengan kacang. Kesedaran bahawa kekacang, dan terutama kacang, merupakan satu-satunya cara keselamatan dari kelaparan sebenarnya begitu meluas sehingga, di kawasan itu, tanaman produk-produk ini adalah yang paling diwakili, seperti yang disahkan oleh data yang terkandung dalam penyamakan kadaster sejak tahun 1746. Dalam erti kata lain, para petani, walaupun tidak menyedari komposisi kimia kacang, telah merasakan keupayaan tenaga mereka yang hebat. Tidak dapat, kerana keadaan sengsara di mana mereka, untuk memakan daging, mereka memberi makan bijirin dan kekacang, iaitu dengan pasta dan kacang klasik: hidangan simbol pemakanan petani. Di Basilicata, penanaman kekacang, dan kacang di atas semua, telah direkodkan pada akhir abad ketiga seperti yang ditunjukkan oleh Daftar pentadbiran perintah agama konvensional pada masa itu. Ini adalah, dalam kes ini, kacang Amerika, tiba di Itali selepas penemuan Christopher Columbus dari benua baru. Sehingga itu, spesies yang meluas, yang sudah diketahui oleh orang Rom kuno, adalah kacang dari mata, seperti yang disaksikan oleh Apicius kepada kita di De re coquinaria. Kacang Sarconi mempunyai bentuk bujur atau bulat dan dicirikan oleh pulpa lembut, yang menjadikannya sangat mudah dihadam. Ia dihasilkan dalam 19 ekotip tempatan Borlotto dan Cannellino, memiliki warna terang, mulai dari kuning pucat hingga putih, dan mungkin memiliki garis-garis gelap. Setelah menuai, dalam keadaan segar, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 4-5 hari. Tanah di mana ia ditanam terletak di atas ketinggian 600 meter. Penanaman berlaku antara bulan April dan luglio.Il rasa manis khas kacang ini bergantung kepada keadaan persekitaran di mana mereka tumbuh dan yang membolehkan benih mengekalkan kepekatan gula mudah yang ketara dalam masa yang lebih lama daripada jenis lain, kemudian berubah menjadi kanji.
