Die berühmten "Fagioli di Sarconi" werden seit Jahrhunderten in einem bestimmten Gebiet der Basilikata angebaut, wo besondere Umweltbedingungen - wie niedrige Temperaturen im Sommer - die Erzeugung von Bohnen hoher Qualität ermöglichen, die sich von anderen bestehenden Sorten deutlich unterscheiden. In Sarconi lebte die Klasse der Arbeiter, die Ärmsten der Armen, von kleinen Parzellen, die alle mit Bohnen besät waren. Das Bewusstsein, dass Hülsenfrüchte und vor allem Bohnen die einzige Möglichkeit waren, sich vor dem Hunger zu retten, war so weit verbreitet, dass sie in der Region am häufigsten angebaut wurden, wie die Angaben im Gerbereiregister von 1746 belegen. Mit anderen Worten: Die Bauern kannten zwar nicht die chemische Zusammensetzung der Bohnen, aber sie wussten um ihre große Energiekapazität. Da sie aufgrund ihrer ärmlichen Verhältnisse kein Fleisch essen konnten, ernährten sie sich von Getreide und Hülsenfrüchten, d. h. von den klassischen Nudeln und Bohnen: das Gericht, das die bäuerliche Ernährung symbolisierte. In der Basilikata wurde der Anbau von Hülsenfrüchten, insbesondere von Bohnen, bereits Ende des 16. Jahrhunderts nachgewiesen, wie aus den Verwaltungsregistern der damaligen Ordensgemeinschaften hervorgeht. In diesem Fall sind es die amerikanischen Bohnen, die nach der Entdeckung des neuen Kontinents durch Christoph Kolumbus nach Italien kamen. Bis dahin war die weit verbreitete Art, die bereits den alten Römern bekannt war, die Stangenbohne, wie Apicius in De re coquinaria bezeugt. Die Fagioli di Sarconi haben eine ovale oder runde Form und zeichnen sich durch ihr zartes Fruchtfleisch aus, das sie besonders bekömmlich macht. Er wird in 19 lokalen Ökotypen von Borlotto und Cannellino hergestellt, hat eine helle Farbe, die von blassgelb bis weiß reicht, und kann dunkle Streifen aufweisen. Er hat eine helle Farbe, die von blassgelb bis weiß reicht, und kann dunkle Streifen aufweisen. Nach der Ernte kann er im Kühlschrank 4-5 Tage frisch gehalten werden. Die Anbauflächen liegen auf über 600 m Höhe. Der typisch süße Geschmack dieser Bohnen ist auf die Umweltbedingungen zurückzuführen, unter denen sie wachsen und die es den Samen ermöglichen, eine erhebliche Konzentration an Einfachzucker zu bewahren, der über einen längeren Zeitraum als bei anderen Sorten in Stärke umgewandelt wird.
