De berömda Sarconibönorna har odlats i århundraden i ett visst område i Basilicata där särskilda miljöförhållanden - som låga sommartemperaturer - möjliggör produktion av bönor av hög kvalitet som är helt urskiljbara från andra befintliga sorter. I Sarconi fick arbetarklassen, den mest eländiga, näring från de små tomter som alla såddes med bönor. Medvetenheten om att baljväxter, och särskilt bönor, utgjorde det enda sättet att rädda från hunger, var faktiskt så utbredd att grödorna av dessa produkter i området var de mest representerade, vilket bekräftades av uppgifterna i kadastre garvningen sedan 1746. Med andra ord hade bönderna, trots att de inte var medvetna om bönornas kemiska sammansättning, känt deras stora energikapacitet. Att inte kunna, på grund av de eländiga förhållandena där de var, att mata på kött, matade de sig med spannmål och baljväxter, det vill säga med den klassiska pasta och bönor: symbolrätten för bondenäring. I Basilicata registreras odlingen av baljväxter och bönor framför allt redan i slutet av det tredje århundradet, vilket framgår av de administrativa registren för tidens Klosterliga religiösa ordningar. Dessa är i detta fall amerikanska bönor, anlände till Italien efter upptäckten av Christopher Columbus på den nya kontinenten. Fram till dess var den utbredda arten, som redan var känd av de gamla romarna, bönor från ögat, som Apicius vittnar om oss i de re coquinaria. Sarconibönorna har en oval eller rund form och kännetecknas av den ömma massan, vilket gör den särskilt smältbar. Den produceras i 19 lokala ekotyper av Borlotto och Cannellino, har en ljus färg, allt från blekgul till vit, och kan ha mörka ränder. Efter skörd, i ett nytt tillstånd, kan det förvaras i kylskåp i 4-5 dagar. Marken där den odlas ligger över 600 meters höjd. Sådd sker mellan April och luglio.Il typisk söt smak av dessa bönor beror på de miljöförhållanden under vilka de växer och som gör att fröna kan bibehålla en betydande koncentration av enkla sockerarter som i längre tider än andra sorter sedan omvandlas till stärkelse.
