Sarconi fasule PGI

Fasulet E famshme Sarconi janë kultivuar me shekuj në një zonë të veçantë Të Basilicata ku kushte të veçanta mjedisore - të tilla si temperaturat e ulëta të verës - lejojnë prodhimin e fasuleve me cilësi të lartë që janë absolutisht të dallueshme nga varietetet e tjera ekzistuese. Në Sarconi klasa e punëtorëve, më të mjerët, nxirrte ushqim nga parcelat e vogla të tokës të gjitha të mbjella me fasule. Vetëdija se bishtajoret, dhe veçanërisht fasulet, përbënin mënyrën e vetme të shpëtimit nga uria ishte në fakt aq e përhapur sa, në zonë, të korrat e këtyre produkteve ishin më të përfaqësuarat, siç konfirmohet nga të dhënat e përfshira në kadastër që nga viti 1746. Me fjalë të tjera, fermerët, pavarësisht se nuk ishin të vetëdijshëm për përbërjen kimike të fasuleve, kishin ndjerë aftësitë e tyre të mëdha energjetike. Duke mos qenë në gjendje, për shkak të kushteve të mjerueshme në të cilat ishin, të ushqeheshin me mish, ata ushqeheshin me drithëra dhe bishtajore, domethënë me makaronat dhe fasulet klasike: pjata simbol e ushqimit të fshatarëve. Në Basilicata, kultivimi i bishtajoreve, dhe fasuleve mbi të gjitha, regjistrohet tashmë në fund të shekullit të tretë siç tregohet nga regjistrat administrativë të urdhrave fetarë Manastir të kohës. Këto janë, në këtë rast, fasulet Amerikane, të mbërritura në Itali pas zbulimit të Christopher Columbus të kontinentit të ri. Deri atëherë, speciet e përhapura, të njohura tashmë nga Romakët e lashtë, ishin fasule nga syri, siç Na dëshmon Apicius Në de re coquinaria. Fasulet Sarkoni kanë një formë ovale ose të rrumbullakët dhe karakterizohet nga tuli i butë, gjë që e bën atë veçanërisht të tretshëm. Prodhohet në 19 ekotipe lokale Të Borlotto dhe Cannellino, ka një ngjyrë të lehtë, duke filluar nga e verdha e zbehtë në të bardhë, dhe mund të ketë vija të errëta. Pas korrjes, në një gjendje të freskët, mund të ruhet në frigorifer për 4-5 ditë. Tokat në të cilat kultivohet ndodhen mbi 600 metra lartësi mbidetare. Mbjellja bëhet midis prillit dhe luglio.Il shija tipike e ëmbël e këtyre fasuleve varet nga kushtet mjedisore në të cilat ato rriten dhe që lejojnë farat të mbajnë një përqendrim të konsiderueshëm të sheqernave të thjeshta që në kohë më të gjata se varietetet e tjera, shndërrohen më pas në niseshte.