Top of the World
Ünlü Sarconi fasulyesi, yüzyıllardır Basilicata'nın belirli bir bölgesinde, düşük yaz sıcaklıkları gibi belirli çevresel koşulların, mevcut diğer çeşitlerden kesinlikle ayırt edilebilen yüksek kaliteli fasulyelerin üretilmesine izin verdiği yerlerde yetiştirilmektedir. Sarconi'de emekçiler sınıfı, en sefilleri, fasulyeyle ekilen küçük arazilerden rızık aldı. Baklagillerin ve özellikle fasulyenin açlıktan kurtulmanın tek yolunu oluşturduğu bilinci aslında o kadar yaygındı ki, 1746'dan bu yana kadastro tabaklamasında yer alan verilerle teyit edildiği gibi, bölgede bu ürünlerin mahsulleri en çok temsil edilenlerdi. Başka bir deyişle, çiftçiler, fasulyenin kimyasal bileşiminin farkında olmamasına rağmen, büyük enerji yeteneklerini hissetmişlerdi. İçinde bulundukları sefil koşullar nedeniyle etle beslenemedikleri için kendilerini tahıl ve baklagillerle, yani klasik makarna ve fasulyeyle beslediler: köylü beslenmesinin sembol yemeği. Basilicata'da, baklagillerin ve her şeyden önce fasulyelerin yetiştirilmesi, zamanın Geleneksel dini emirlerinin idari kayıtlarında gösterildiği gibi, üçüncü yüzyılın sonunda zaten kaydedilmiştir. Bunlar, bu durumda, Amerikan fasulyesi, yeni kıtanın Kristof Kolomb'unun keşfinden sonra İtalya'ya geldi. O zamana kadar, eski Romalılar tarafından zaten bilinen yaygın türler, Apicius'un De re coquinaria'da bize tanıklık ettiği gibi, gözlerden gelen fasulyelerdi. Sarconi fasulyesi oval veya yuvarlak bir şekle sahiptir ve özellikle sindirilebilir kılan ihale posası ile karakterize edilir. Borlotto ve Cannellino'nun 19 yerel ekotipinde üretilir, soluk sarıdan beyaza kadar değişen açık bir renge sahiptir ve koyu çizgiler olabilir. Hasattan sonra taze halde 4-5 gün buzdolabında saklanabilir. Yetiştirildiği topraklar 600 metre yüksekliğin üzerinde yer almaktadır. Ekim Nisan ve Nisan ayları arasında gerçekleşir. luglio.Il bu fasulyelerin tipik tatlı tadı, içinde büyüdükleri çevresel koşullara bağlıdır ve tohumların, diğer çeşitlerden daha uzun süre sonra nişastaya dönüşen önemli miktarda basit şeker konsantrasyonunu korumasına izin verir.
