Os famosos feijões Sarconi são cultivados há séculos em uma área particular de Basilicata, onde condições ambientais específicas - como baixas temperaturas de Verão-permitem a produção de grãos de alta qualidade que são absolutamente distinguíveis de outras variedades existentes. Em Sarconi, a classe dos trabalhadores, os mais miseráveis, tirava sustento das pequenas parcelas de terra todas semeadas com feijão. A consciência de que as leguminosas, e principalmente o feijão, constituíam o único meio de salvação da fome era de fato tão difundida que, na área, as lavouras desses produtos eram as mais representadas, como confirmado pelos dados contidos no bronzeamento de cadastro desde 1746. Em outras palavras, os agricultores, apesar de não estarem cientes da composição química dos grãos, sentiram suas grandes capacidades energéticas. Não sendo capazes, devido às condições miseráveis em que estavam, de se alimentar de carne, alimentavam-se com cereais e leguminosas, ou seja, com as massas e feijões clássicos: o prato símbolo da nutrição camponesa. Na Basilicata, o cultivo de leguminosas e feijão, acima de tudo, é registrado já no final do século III, como mostram os registros administrativos das Ordens Religiosas Conventuais da época. Estes são, Neste caso, feijões americanos, chegaram à Itália após a descoberta de Cristóvão Colombo do novo continente. Até então, as espécies difundidas, já conhecidas pelos antigos romanos, eram feijões do olho, como Apicius nos testemunha em de re coquinaria. O feijão Sarconi tem uma forma oval ou redonda e é caracterizado pela polpa macia, o que o torna particularmente digerível. É produzido em 19 ecótipos locais de Borlotto e Cannellino, tem uma cor clara, variando de amarelo pálido a branco, e pode ter listras escuras. Após a colheita, em um estado fresco, pode ser armazenado na geladeira por 4-5 dias. Os solos em que é cultivado estão localizados acima de 600 metros de altitude. A semeadura ocorre entre abril e luglio.Il o sabor doce típico desses grãos depende das condições ambientais em que crescem e que permitem que as sementes mantenham uma concentração significativa de açúcares simples que, em tempos mais longos do que outras variedades, são transformados em amido.
