Sarconi fižol ZGO

Znani fižol Sarconi se že stoletja goji na določenem območju Basilicata, kjer posebne okoljske razmere - na primer nizke poletne temperature - omogočajo pridelavo visokokakovostnega fižola, ki se popolnoma razlikuje od drugih obstoječih sort. V Sarconiju je razred delavcev, najbolj bednih, črpal hrano z majhnih zemljišč, posejanih s fižolom. Zavedanje, da so stročnice, še posebej fižol, edini način odrešenja od lakote, je bilo dejansko tako razširjeno, da so bili na tem območju najbolj zastopani pridelki teh proizvodov, kar potrjujejo podatki iz katastra strojenje od leta 1746. Z drugimi besedami, kmetje so kljub temu, da se niso zavedali kemične sestave fižola, zaznali svoje velike energetske sposobnosti. Ker se zaradi bednih razmer, v katerih so bili, niso mogli hraniti z mesom, so se hranili z žiti in stročnicami, torej s klasičnimi testeninami in fižolom: simbolno jedjo kmečke prehrane. V Basilicati je gojenje stročnic in fižola predvsem zabeleženo že konec tretjega stoletja, kot kažejo upravni registri takratnih samostanskih verskih redov. To so v tem primeru Ameriški fižol, ki je v Italijo prispel po odkritju Krištofa Kolumba z nove celine. Do takrat so bile razširjene vrste, ki so jih že poznali stari Rimljani, fižol iz očesa, Kot nam Apicius priča v de re kokvinariji. Fižol Sarconi ima ovalno ali okroglo obliko in je značilen po nežni kaši, zaradi česar je še posebej prebavljiv. Proizvaja se v 19 lokalnih ekotipih Borlotto in Cannellino, ima svetlo barvo, od bledo rumene do bele in ima lahko temne proge. Po obiranju ga lahko v svežem stanju hranimo v hladilniku 4-5 dni. Tla, v katerih se goji, se nahajajo nad 600 metri nadmorske višine. Setev poteka med aprilom in luglio.Il tipičen sladek okus tega fižola je odvisen od okoljskih razmer, v katerih raste, in ki omogočajo semenom, da ohranijo znatno koncentracijo enostavnih sladkorjev, ki se v daljšem času kot druge sorte nato spremenijo v škrob.