Sarconi grah PGI

Descrizione

Čuveni Sarconi pasulj se kultiviše vekovima u određenom području Bazilikata gde određeni uslovi okoline - kao što su niske letnje temperature-omogućavaju proizvodnju visokokvalitetnog pasulja koji se apsolutno razlikuju od drugih postojećih sorti. U Sarconiju je klasa radnika, najjadnija, izvukla hranu sa malih parcela svih zasijanih pasuljem. Svijest da mahunarke, a posebno grah, predstavljala je jedini način spasenja od gladi, zapravo je bila toliko raširena da su u tom području usjevi ovih proizvoda bili najzastupljeniji, što potvrđuju podaci sadržani u štavljenju katastra od 1746.godine. Drugim riječima, poljoprivrednici su, iako nisu bili svjesni hemijskog sastava pasulja, osjetili svoje velike energetske sposobnosti. Budući da nisu mogli, zbog jadnih uslova u kojima su se hranili mesom, hranili su se žitaricama i mahunarkama, odnosno klasičnom tjesteninom i pasuljem: simbolično jelo seljačke prehrane. U Bazilikati, uzgoj mahunarki i pasulja iznad svega, zabeležen je već krajem trećeg veka kako pokazuju administrativni registri Konventalnih religijskih redova tog vremena. To su, u ovom slučaju, Američki pasulj, stigao u Italiju nakon otkrića Kristofora Kolumba novog kontinenta. Do tada su široko rasprostranjene vrste, koje su već poznavali stari Rimljani, bile grah iz oka, kako nam Apicius svjedoči u De re coquinaria. Sarconi pasulj ima ovalni ili okrugli oblik i karakteriše ga nežna pulpa, što ga čini posebno probavljivim. Proizveden je u 19 lokalnih ekotipova Borlotto i Cannellino, ima svijetlu boju, u rasponu od blijedo žute do bijele, a može imati tamne pruge. Nakon žetve, u svježem stanju, može se čuvati u hladnjaku 4-5 dana. Tla u kojima se uzgaja nalaze se iznad 600 metara nadmorske visine. Sjetva se odvija između aprila i luglio.Il tipičan slatki ukus ovog pasulja zavisi od uslova okoline u kojima raste i koji omogućavaju semenu da održi značajnu koncentraciju jednostavnih šećera koji se u dužim vremenima od drugih sorti pretvaraju u skrob.