Известният боб Саркони се отглежда от векове в определена област на базиликата, където специални условия на околната среда, като ниски летни температури, позволяват производството на висококачествен боб, абсолютно различен от другите съществуващи сортове. The Саркони класът на работниците, най-мизерният, черпи препитанието си от малки парцели земя, засети с боб. Осъзнаването, че всички бобови растения и особено боб, составлявших единственият начин за спасение от глад е всъщност толкова често, че в района, в култури като тези храни били по-добре представени, като потвърждават данните, съдържащи се в списъка производството на кожи, като се започне с 1746. С други думи, фермерите, макар и да не са знаели за химическия състав на боба, са предположили големите си енергийни възможности. Без да може да се дължи на утвърдените условия, в които са наливали, ядат месо, те хранят себе си зърна и варива, това е класически макарони и боб: ястие, символ крестьянское хранене. В базиликата отглеждането на бобови растения и най-вече на боб е регистрирано още в края на 16 век, както се вижда от административните записи на монашеските религиозни ордени по това време. В случая това е американски боб, пристигнал в Италия след откриването на новия континент от Христофор Колумб. Дотогава широко разпространените видове, известни още от древните римляни, са били очни зърна, както се вижда от Апиций в De re coquinaria. The Боб Саркони е с овална или заоблена форма и се отличава с деликатна плът, което го прави особено смилаем. Произвежда се в 19 местни екотипа Borlotto и Cannellino, има бледожълт до бял светъл цвят и може да има тъмни ивици. След прибиране на реколтата в хладно състояние може да се съхранява в хладилник за 4-5 дни. Земите, върху които се отглежда, са на надморска височина над 600 метра над морското равнище. Сеитбата се случва в периода от април до luglio.Il типичен сладък вкус на тези зърна, зависи от условията на околната среда, в която те растат и които позволяват на семената се поддържа значителна концентрация на прости захари, които по-дълго време, отколкото другите сортове, след това се превръщат в нишесте.
