Top of the World
Mashhur Sarconi loviyalari asrlar davomida ma'lum bir hududda etishtirilgan Bazilikata bu erda ma'lum ekologik sharoitlar - masalan, yozning past harorati - boshqa mavjud navlardan mutlaqo ajralib turadigan yuqori sifatli loviya ishlab chiqarishga imkon beradi. Sarconi ishchilar sinf, eng yomon, barcha loviya bilan ekilgan er kichik uchastkalari rizq qaratdi. Dukkakli va ayniqsa, loviya, ochlikdan najot faqat yo'l tashkil xabardorlik 1746 yildan beri kadastr ko'nchilik mavjud ma'lumotlar bilan tasdiqlangan bo'lib, sohada, bu mahsulotlar ekinlari, eng vakili edi, shunday qilib, keng tarqalgan edi. Boshqacha qilib aytganda, dehqonlar, fasolning kimyoviy tarkibidan bexabar bo'lishlariga qaramay, o'zlarining katta energiya imkoniyatlarini sezdilar. Ular bo'lgan yomon sharoitlar tufayli go'sht bilan oziqlana olmasliklari sababli, ular o'zlarini don va dukkakli ekinlar bilan, ya'ni klassik makaron va loviya bilan boqishdi: dehqonlar ovqatlanishining ramzi. Bazilikatada dukkakli ekinlar va loviya etishtirish, avvalambor, uchinchi asrning oxirida o'sha davrning monastir diniy buyruqlarining ma'muriy registrlarida ko'rsatilgandek qayd etilgan. Bular, bu holda, yangi qit'aning Xristofor Kolumb kashf etilganidan keyin Italiyaga kelgan amerikalik loviya. Apicius De re coquinaria bizga dalolat beradi, deb ungacha, allaqachon qadimgi rimliklar tomonidan ma'lum keng tarqalgan turlari, ko'z loviya edi. Sarconi loviya oval yoki yumaloq shaklga ega va yumshoq pulpa bilan ajralib turadi, bu esa uni ayniqsa hazm qiladi. U borlotto va Kannellinoning 19 ta mahalliy ekotiplarida ishlab chiqariladi, och sariqdan oq ranggacha ochiq rangga ega va quyuq chiziqlarga ega bo'lishi mumkin. O'rim-terimdan so'ng, yangi holatda, uni muzlatgichda 4-5 kun saqlash mumkin. U ekiladigan tuproqlar 600 metr balandlikdan yuqorida joylashgan. Ekish aprel va aprel oylari orasida bo'lib o'tadi luglio.Il ushbu fasollarning odatiy shirin ta'mi ular o'sadigan atrof-muhit sharoitlariga bog'liq va urug'larga boshqa navlarga qaraganda uzoqroq vaqt ichida kraxmalga aylanadigan oddiy shakarlarning sezilarli konsentratsiyasini saqlashga imkon beradi.
