Kuulsaid Sarconi ube on sajandeid kasvatatud konkreetses Basilicata piirkonnas, kus konkreetsed keskkonnatingimused - näiteks madalad suvised temperatuurid - võimaldavad toota kvaliteetseid ube, mis on teistest olemasolevatest sortidest absoluutselt eristatavad. Sarconi klassi töölised, kõige õnnetu, juhtis ülalpidamiseks alates väikesed maatükid kõik külvatud oad. Teadlikkus, et kaunviljad ja eriti oad on ainus viis näljast pääsemiseks, oli tegelikult nii laialt levinud, et piirkonnas olid nende toodete põllukultuurid kõige rohkem esindatud, mida kinnitavad katastri parkimisel sisalduvad andmed alates 1746.aastast. Teisisõnu, põllumajandustootjad, hoolimata sellest, et nad ei olnud teadlikud ubade keemilisest koostisest, olid tajunud nende suurt energiavõimet. Kuna nad ei saanud nende armetute tingimuste tõttu lihast toituda, toitsid nad end teravilja ja kaunviljadega, see tähendab klassikalise pasta ja ubadega: talupoegade toitumise sümbolirooga. Basilicatas on kaunviljade ja ennekõike ubade kasvatamine registreeritud juba kolmanda sajandi lõpus, nagu näitavad tollaste kloostrite usukorralduste haldusregistrid. Need on antud juhul Ameerika oad, mis saabusid Itaaliasse pärast uue mandri Christopher Columbuse avastamist. Kuni selle ajani olid laialt levinud liigid, mida iidsed roomlased juba tundsid, oad silmast, nagu Apicius meile De re coquinarias tunnistab. Sarconi oad on ovaalse või ümmarguse kujuga ja neid iseloomustab õrn viljaliha, mis muudab selle eriti seeditavaks. Seda toodetakse 19 kohalikus borlotto ja Cannellino ökotüübis, sellel on hele värv, ulatudes kahvatukollasest valgeni ja sellel võivad olla tumedad triibud. Pärast koristamist võib seda värskes olekus hoida külmkapis 4-5 päeva. Mullad, milles seda haritakse, asuvad üle 600 meetri kõrgusel. Külvamine toimub aprillist kuni luglio.Il nende ubade tüüpiline magus maitse sõltub keskkonnatingimustest, milles nad kasvavad ja mis võimaldavad seemnetel säilitada märkimisväärset lihtsate suhkrute kontsentratsiooni, mis pikema aja jooksul kui teised sordid muundatakse seejärel tärkliseks.
