Top of the World
Garsiosios Sarconi pupelės šimtmečius buvo auginamos tam tikroje Bazilikatos vietovėje, kur ypatingos aplinkos sąlygos, tokios kaip žema vasaros temperatūra, leidžia gaminti aukštos kokybės pupeles, kurios visiškai skiriasi nuo kitų esamų veislių. Sarconi darbininkų klasė, labiausiai apgailėtina, sėmėsi maisto iš mažų žemės sklypų, kurie visi buvo pasėti pupelėmis. Suvokimas, kad ankštiniai augalai, ypač pupelės, yra vienintelis būdas išsigelbėti nuo bado, iš tikrųjų buvo toks plačiai paplitęs, kad šioje srityje šių produktų pasėliai buvo labiausiai atstovaujami, tai patvirtina kadastro duomenys rauginimas nuo 1746 m. Kitaip tariant, ūkininkai, nepaisant to, kad nežinojo apie pupelių cheminę sudėtį, pajuto savo dideles energetines galimybes. Negalėdami dėl apgailėtinų sąlygų, kuriomis jie buvo, maitintis mėsa, jie maitinosi grūdais ir ankštiniais augalais, tai yra klasikiniais makaronais ir pupelėmis: valstiečių mitybos simboliu. Bazilikatoje ankštinių augalų ir visų pirma pupelių auginimas užfiksuotas jau trečiojo amžiaus pabaigoje, kaip rodo to meto Konventinių religinių ordinų administraciniai registrai. Šiuo atveju tai yra amerikietiškos pupelės, atkeliavusios į Italiją atradus naujojo žemyno Kristupą Kolumbą. Iki tol plačiai paplitusios rūšys, kurias jau žinojo senovės romėnai, buvo pupelės iš akies, kaip Apicius mums liudija De re kokinarijoje. Sarconi pupelės yra ovalios arba apvalios formos ir pasižymi švelnia minkštimu, todėl jos yra ypač virškinamos. Jis gaminamas 19 vietinių borlotto ir Cannellino ekotipų, yra šviesios spalvos, nuo šviesiai geltonos iki baltos, gali būti tamsių dryžių. Po derliaus nuėmimo, šviežioje būsenoje, jis gali būti laikomas šaldytuve 4-5 dienas. Dirvožemis, kuriame jis auginamas,yra virš 600 metrų aukščio. Sėjama nuo balandžio iki luglio.Il tipiškas saldus šių pupelių skonis priklauso nuo aplinkos sąlygų, kuriomis jos auga ir kurios leidžia sėkloms išlaikyti didelę paprastų cukrų koncentraciją, kuri ilgesniais laikais nei kitos veislės vėliau virsta krakmolu.
