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प्रसिद्ध सरकोनी बीन्स की खेती सदियों से बेसिलिकाटा के एक विशेष क्षेत्र में की जाती रही है, जहां विशेष पर्यावरणीय परिस्थितियां - जैसे कि कम गर्मी का तापमान - उच्च गुणवत्ता वाली फलियों के उत्पादन की अनुमति देती हैं जो अन्य मौजूदा किस्मों से बिल्कुल अलग हैं । सरकोनी में मजदूरों के वर्ग, सबसे दुखी, सेम के साथ बोए गए भूमि के छोटे भूखंडों से जीविका प्राप्त की । जागरूकता है कि फलियां, और विशेष रूप से सेम, भूख से मुक्ति का एकमात्र तरीका वास्तव में इतना व्यापक था कि, क्षेत्र में, इन उत्पादों की फसलों का सबसे अधिक प्रतिनिधित्व किया गया था, जैसा कि 1746 के बाद से कैडस्ट्रे टैनिंग में निहित डेटा द्वारा पुष्टि की गई थी । दूसरे शब्दों में, किसानों ने फलियों की रासायनिक संरचना से अवगत नहीं होने के बावजूद, अपनी महान ऊर्जा क्षमताओं को महसूस किया था । सक्षम नहीं होने के कारण, दयनीय परिस्थितियों के कारण, जिसमें वे मांस खाने के लिए थे, उन्होंने खुद को अनाज और फलियां, यानी क्लासिक पास्ता और बीन्स के साथ खिलाया: किसान पोषण का प्रतीक पकवान । बेसिलिकाटा में, फलियां और फलियों की खेती, तीसरी शताब्दी के अंत में पहले से ही दर्ज की जाती है, जैसा कि उस समय के पारंपरिक धार्मिक आदेशों के प्रशासनिक रजिस्टरों द्वारा दिखाया गया है । इस मामले में, अमेरिकी बीन्स, नए महाद्वीप के क्रिस्टोफर कोलंबस की खोज के बाद इटली पहुंचे । तब तक, व्यापक प्रजातियां, जो पहले से ही प्राचीन रोमनों द्वारा जानी जाती थीं, आंख से फलियाँ थीं, जैसा कि एपिसियस हमें डी रे कोक्विनारिया में गवाही देता है । सरकोनी बीन्स में एक अंडाकार या गोल आकार होता है और इसे निविदा लुगदी की विशेषता होती है, जो इसे विशेष रूप से सुपाच्य बनाती है । यह बोरलोटो और कैनेलिनो के 19 स्थानीय पारिस्थितिकी में निर्मित होता है, इसका रंग हल्का होता है, जो हल्के पीले से सफेद तक होता है, और इसमें गहरे रंग की धारियाँ हो सकती हैं । कटाई के बाद ताजा अवस्था में इसे फ्रिज में 4-5 दिन तक रख सकते हैं । जिस मिट्टी में इसकी खेती की जाती है वह 600 मीटर की ऊंचाई से ऊपर स्थित होती है । बुवाई अप्रैल और के बीच होती है luglio.Il इन फलियों का विशिष्ट मीठा स्वाद उन पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें वे बढ़ते हैं और जो बीजों को सरल शर्करा की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता बनाए रखने की अनुमति देते हैं जो अन्य किस्मों की तुलना में लंबे समय तक स्टार्च में बदल जाते हैं ।
