Ako ste na a 12 na putu prema jugu, Toskani ili, bolje, ako putujete na sjever i uđete u Liguriju, zaustavite se u Sarzanu, nećete požaliti. Sarzan, sa svojim dvorcima, njegovim povijesnim središtem i njegovom poviješću, fantastičan je hibrid koji izgleda kao da je izašao iz genija nekog pisca: više nije Toskana, ali još nije Ligurija. To je turrita i elegantno kao toskanski gradovi, ali bliže Genovi i rivijeri. Njegov tipični Desert, La Spungata, također je čudan hibrid: više nije "panforte" senese model, ali još nije skromni "pandolce"genovskog. To je jednostavan recept napravljen od kontakata i trgovine, ali sadrži i duboke proizvode. Međutim, iz Sarzane u povijesti bilo je vrlo malo svih: kondotiere, pjesnike, tate, Generale, hodočasnike i vojnike. Grad poput ove nije mogao pomoći, ali stvoriti kolač koji ne sadrži sve to: suptilan pregled rimske kulture s iznutra malo sve okuse Mediterana, od slastičarnice židovske do kandirano voće iz Mori, od trezvenosti kolača u genovezi uptick u okusu Medicija, pa čak i habsburgova.Sarzan spužva je Slatki Okrugli oblik s izgledom pjene, rupe i nepravilnosti na vrhu. Ovaj kolač postojao je u rimskim vremenima, napravljen od meda i bucherellata, poput Saće koja je darovana prvog dana u godini; isto ime ima latinsko podrijetlo i znači spužvu, vjerojatno zbog izgleda. To je jednostavan desert pečen u pećnici punjen pekmezom i obogaćen pinjolima, bademima, začinima i drugim okusima. Desert se sastoji od dva sloja brašna, koji su ukrašeni različitim reljefima dobivenim drevnim drvenim oblicima; gornji list bucherellata kako bi se omogućio pravi stupanj pečenja. Na taj način, desert se stavlja u pećnicu na 200° za 30-40 minuta; nakon hlađenja, pospite šećerom u prahu, ali prije nego što ga upotrijebite, bolje je staviti ga natrag u pećnicu na 100° nekoliko minuta kako biste omekšali punjenje i napravili tijesto hrskavijim.
