Proizvodnju Amaretti u Sassellu vrši započeo je 1800-ih i od tada se recept koristi mnogo godina. ostao nepromijenjen. U zaleđu između Ligurije i Pijemonta, farmeri su sadili stabla badema u blizini svojih domova, kako za ukrašavanje tako i za sakupljanje plodova.
Budući da su ove biljke proizvodile veliku količinu badema puno više od potreba stanovništva, kao dobri Ligurci odlučili su eksperimentirati s proizvodom u slastičarstvu.
Sassello je prvo selo koje je pronašlo adekvatno rješenje i tako dalo život gradu. do poznatog mekog amaretta.
Tradicionalni recept podrazumijeva upotrebu jednostavnih sastojaka, badema, koštica marelice (unutarnji dio koštice marelice i breskve), bjelanjaka i šećera. Osobno radije ne koristim jezgre, koje sadrže malo toksičnu tvar za tijelo ako se uzimaju u velikim količinama. a kako jedan od ovih biskvita vodi do drugog, gorke bademe zamijenim s malo badema. esencije badema. Izvorni recept zahtijeva mljevenje badema u mužaru dok se ne pretvore u prah, što je nedvojbeno tradicionalnija metoda. brzo – međutim mikser koji treba koristiti; uz neke mjere opreza, bolje je to učiniti u načinu rada; “naizmjenično”, udarac miksera – zaustavi – udarac miksera – zaustavi…. na taj način nećete ostaviti vrijeme badema da se pregriju, čime riskirate; kako bi izgubili ili promijenili svoj okus.
