Framleiðsla á Amaretti í Sassello er unnin af hófst upp úr 1800 og síðan þá hefur uppskriftin verið notuð í mörg ár. haldist óbreytt. Í baklandinu milli Liguria og Piedmont plantuðu bændur möndlutré nálægt heimilum sínum, bæði til skrauts og til að safna ávöxtunum.
Þar sem þessar plöntur framleiddu mikið magn af af möndlum mun hærri en þarfir íbúanna, sem góðir Liguríumenn, ákváðu þeir að gera tilraunir með vöruna í sælgæti.
Sassello var fyrsta þorpið sem fann viðunandi lausn og hleypti þannig lífi í borgina. að hinum fræga mjúka amaretto.
Hin hefðbundna uppskrift krefst þess að nota einfalt hráefni, möndlur, kjarna (innri hluti apríkósu- og ferskjusteins), eggjahvítu og sykur. Sjálfur vil ég helst ekki nota kjarna sem innihalda örlítið eitrað efni fyrir líkamann ef þeir eru teknir í miklu magni. og þar sem eitt af þessum kex leiðir af sér annað skipti ég út beiskjumöndlunum fyrir smá möndlur. af möndlukjarna. Upprunalega uppskriftin kallar á að möndlurnar séu malaðar í mortéli þar til þær eru orðnar að dufti, án efa hefðbundnari aðferð. hratt – blöndunartækið til að nota þó; með nokkrum varúðarráðstöfunum er betra að gera það í ham; “til skiptis”, högg á hrærivél – hætta – högg á hrærivél – hættu…. á þennan hátt muntu ekki láta möndlutímann ofhitna, þannig að hætta er á; til að láta þá tapa eða breyta bragði sínu.
