Top of the World
Kebab af kindum og ær eru klassískt forna hefð nótt, kjöt af kindum og ær (þýðir kindur eru venjulega eldri en sex mánuði og minna en tveimur árum sæta gelding, ef karl, ef kona sem hefur ekki alið ) verður að vera skorinn í bita ( í sumum svæðum eru á svæðinu eru kallaðir "li cippe"), og eldað á grillið á teini. Til að elda þá verður þú að algerlega nota grill, sem heitir rostelliera, sem hefur einkennandi lengja rás lögun; það er eindregið mælt með því að elda á pönnu og jafnvel enn verra í ofninum þar teini verður eldað með stöðugum hita, komið yfir lengi pláss og verður að vera fær um að elda í fljótandi að vera kom nokkrum sinnum. Undirbúningi arrosticini er mjög einfalt og tengd hefð Nótt svæðinu; þessum sérstaka teini eru tilefni af hátíð fyrir ungt og í gamla hátíðir og hátíðir þorpinu eins og San Petronilla eða hátíð sauðfé. Við steikurnar ert í fylgd með ósteiktum brauð en kryddað með úði af ólífuolíu; sameina hádegismat með Montepulciano d ' abruzzo.
