Ada banyak metode persiapan di seluruh benua, mulai dari menumis hingga merebus, tetapi tidak ada hidangan ikonik lainnya selain som tam yang disiapkan dengan lesung dan alu. Salad buah ini adalah campuran pepaya mentah yang dipotong-potong dan berbagai bahan pelengkap: gula, jeruk nipis, cabai, kecap ikan, bawang putih, udang kering, tomat, dan lain-lain. Ketika dihaluskan bersama di dalam lesung, menghasilkan hidangan yang tidak manis seperti yang Anda duga, tetapi asam, pedas dan gurih dalam ukuran yang sama. Variasi lokal menambahkan segala sesuatu mulai dari kacang hingga kepiting, tetapi di Bangkok Anda akan menemukan versi terpedas, yang bisa jadi menantang untuk dimakan sekaligus lezat.
