Tamales ialah hidangan tradisional masakan Panama, dibuat dengan campuran jagung yang disumbat dengan daging, sayur-sayuran dan rempah ratus, yang kemudiannya dikukus.Membuat tamale memerlukan masa dan kesabaran. Pertama, jagung dimasak dan kemudian digaul hingga menjadi jisim yang licin. Seterusnya, daging, biasanya daging babi atau ayam, dimasak dan dicincang. Daging kemudian dicampur dengan sayur-sayuran seperti kentang, lobak merah, bawang dan lada, dan diperisakan dengan rempah seperti jintan manis, oregano dan paprika.Jisim jagung kemudiannya disebarkan pada daun pisang atau jagung, dan isi daging dan sayur-sayuran ditambah di tengah. Daun kemudiannya dilipat dan dibalut untuk membentuk satu paket. Tamale kemudian dikukus selama kira-kira sejam, sehingga jisim jagung menjadi pejal dan inti masak.Tamales adalah hidangan yang lazat dan berkhasiat, dan boleh dihidangkan sebagai hidangan utama atau sebagai pembuka selera. Mereka sering disertai dengan sos seperti cili atau guacamole. Selain itu, tamale adalah bahagian penting dalam budaya Panama dan sering dibuat untuk cuti dan perayaan.
