Scarperia je jedno od mnogih šarmantnih talijanskih sela. Smješten 30 kilometara od Firence, u srcu Mujella, ovo selo nije samo poznato po cijelom svijetu zbog svoje ljepote, već i prije svega zbog obrtništva koja se prenosi kroz stoljeća: umjetnost pribora za jelo. Osnovan 8. rujna 1306. od strane firentinske republike, Scarperia uskoro postaje središte proizvodnje oštrih glačala: noževa, reznih oružja, škara, roncolea i drugih oštrih predmeta korisnih u radu polja. Ali kako je nastala ova drevna tradicija? Zemljopisni položaj trebao je igrati ključnu ulogu u razvoju ove stvarne umjetnosti. Scarperia je osnovana s ciljem zaštite Grada Firence od napada neprijatelja iz Sjeverne Italije. Zapravo, bio je opremljen visokim zidovima i bravom koji je trebao poslužiti za odbijanje tih napada.Istodobno, selo je bilo smješteno uz cestu koja povezuje sjevernu i središnju Italiju i zbog toga je postala stanica koju posjećuju sve vrste putnika, od trgovaca do hodočasnika. Svi su se zaustavili u selu mugellano kako bi se odmorili prije nego što su krenuli na putovanje, a tu je i kupnja. Dakle, čini se da je umjetnost kovanja noževa rođena: jedan alat s tisuću namjena, što je osobito korisno za putnike: potrebno je jesti, zaštititi, rezati grane i drvo u šumi apennin, i tako dalje. Osim toga, to je bio jednostavan alat koji je lako prodan putnicima koji su tijekom srednjovjekovnog razdoblja putovali pješice, a time i nužno s malom prtljagom; bilo je uobičajeno nositi sve predmete koji su služili pričvršćeni na pojas, zajedno s dragocjenim "scarsella" ili torbicom novca.
