Scheibe Nero Valdostano

Das Brotbacken, das früher ein- bis zweimal im Jahr stattfand, ist für die Bergbevölkerung immer noch ein Moment der Zusammenkunft, in dem die Tradition fortgeführt wird. Jahr für Jahr finden in den historischen Öfen der Dörfer des Aostatals zahlreiche Termine statt, die der Zubereitung und dem Backen des "Pan Ner" gewidmet sind, der mit traditionellen Zutaten in einer festlichen Atmosphäre zubereitet wird, an der die ganze Gemeinschaft beteiligt ist: die Frauen kneten und die Männer kümmern sich um den Holzofen. Die Frauen kneten den Teig und die Männer arbeiten am Holzofen: Roggen- und Weizenmehl und Wasser werden geschickt mit dem "Sauerteig-Starter" vermischt und nach einem langen Prozess zu Broten geformt. Vor dem Backen wird das Brot bis zu drei Stunden lang aufgehen gelassen; in der Zwischenzeit wird der Ofen aufgeheizt und ist, nachdem er die richtige Temperatur erreicht hat, bereit, die Brote aufzunehmen. Am Ende des Backvorgangs kommt das Ergebnis all dieser Arbeit zum Vorschein: ein schwarzes Brot, reich an Ballaststoffen und wertvoll für die Gesundheit, schmackhaft, duftend und wohlriechend. Manche reichern ihn mit Walnüssen, Sultaninen oder Fenchelsamen und Aromen an, die ihm einen köstlichen und originellen Geschmack verleihen.