Schmalz aus Arnad

Vallée d'Aoste Lard d'Arnad ist ein Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), das durch die Verarbeitung des Schweinerückens, der angemessen entfettet und dann geviertelt wird, und die anschließende Reifung in den "Doils", alten Behältern aus Kastanien- oder Eichenholz, gewonnen wird. In diesen speziellen Behältern werden Schmalzschichten übereinander geschichtet, bis sie voll sind, abwechselnd mit einer Mischung aus Salz, Wasser, Gewürzen, natürlichen Aromastoffen und aromatischen Bergkräutern: eine sehr alte Konservierungsmethode, so dass bereits im ersten Inventar von Schloss Arnad aus dem Jahr 1763 das Vorhandensein von vier Kochtöpfen in der Küche erwähnt wird. Während der mindestens dreimonatigen Reifezeit nimmt das Schmalz seine Form an und erhält den Duft und die geschätzten organoleptischen Eigenschaften, die es auszeichnen. Seine Textur ist kompakt, aber gleichzeitig weich; beim Aufschneiden ist jede Scheibe weiß, manchmal ist das Herz leicht rosa, mit einer möglichen Fleischader auf der Oberfläche. Durch diese besondere Konsistenz schmilzt das Produkt im Mund und entfaltet einen angenehm süßen Geschmack. Schmalz d'Arnad g.U. wird in Stücken oder in Scheiben geschnitten vom Wursthersteller verkauft, in verschiedenen Größen vakuumverpackt oder in kleine Würfel geschnitten und in Glasbehältern gelagert.